Гурман-тур

Рецепты японской кухни развивались в течение последних 2000 лет под сильным влиянием Китайской и Корейской кухни. Но только за прошлые 300-400 лет все влияния объединились, чтобы сформировать то, что в настоящее время может быть описано как японская кухня.

Одно из главных влияний было введением риса из Кореи приблизительно 400 до н.э., и в течение ста лет это стало основной пищей Японии. Методы роста риса Кореи были переданы японцам во время периода Яей, как мигрирующие племена, улаженные в Японии. Рис позже прибыл, чтобы использоваться не только для того, чтобы поесть, но также и сделать бумагу, вино, топливо, строительные материалы и так далее. Бобы сои и пшеница были введены из Китая вскоре после риса, и эти два компонента - теперь неотъемлемая часть японской кулинарии. Во время развития культуры чая в Японии, деревянные палочки для еды и ряд других важных пунктов связанных с пищей, были также позаимствованы из Китая.

Религия также играла главную роль в кулинарном развитии Японии. В течение 6-ого столетия Буддизм стал официальной религией страны, поэтому еда мяса и рыбы были запрещены. Первый зарегистрированный декрет, запрещающий еду рогатого скота, лошадей, собак, обезьян и цыплят, был издан Императором Темму в 675 году нашей эры. Подобные декреты, основанные на буддистском запрещении убийства, неоднократно издавались императорами в течение восьмых и девятых столетий. Число запрещенного мяса увеличилось до такой степени, что все млекопитающие были запрещены к пище, кроме китов, которые были категоризированы как рыба.

Табу против потребления мяса развивалось далее, когда японская коренная религия, Синтоизм, также приняла философию, похожую на буддистскую. Это не означало, однако, что еда мяса была полностью запрещена в Японии. Профессиональные охотники в горных областях ели диких зверей (особенно оленей и диких боров), и не редкость для охоты было мясо птицы. Однако отсутствие животноводства сохранило мясное потребление на очень низком уровне. Только в пятнадцатом столетии традиции питания мясом и яйцами домашних птиц были восстановлены. Домашние птицы, до тех пор, считались в качестве священных синтоистских посланников Божьих и были созданы, чтобы объявлять о рассвете, а не для простого источника пищи.

Молоко и другие молочные продукты не смогли пользоваться такой же популярностью в Европе, как в Японии. Первый японский молочный продукт, известный истории, был произведен между восьмыми и четырнадцатыми столетиями. Рогатый скот часто воспитывался только для транспортировки телег или вспахивания областей. Использовать их для мяса или даже для молока было, до относительно недавнего времени, давно забытой практикой.

Отсутствие мясных продуктов также минимизировала использование специи. Перец и гвоздики были известны с восьмого столетия и были импортированы или через Китай или непосредственно из Юго-Восточной Азии, чеснок был также, но выращивался в мелком масштабе. Но эти специи использовались, главным образом, для производства лекарств и косметики.

В отсутствие мяса рыба являлась важным заменителем, и для островного государства этот источник пищи был одним из важнейших продуктов и повлиял на многие современные японские блюда, известные на сегодняшний день. Однако, перед внедрением современных систем доставки, трудность сохранения и транспортировки свежей морской рыбы, свело к минимуму её потребление во внутренних районах Японии, где ели вместо морской рыбы пресноводную.

Сохранение рыбы со временем стало доступным и суши, стало одним из первых средств сохранения рыбы, посредством брожения рыбы в вареном рисе. Рыбу, солили и укладывали в рис, сдобренный молочным кислотным брожением, который предотвращает быстрое увеличение бактерий, которые вызывают гниение. Этот старший тип суши все еще готовят в областях, окружающих Озеро Бива, в западной Японии, и подобные рецепты также известны в Корее, юго-западном Китае, и Юго-Восточной Азии. Фактически, первая технология приготовления, возникла в процессе разработки сохранения пресноводной рыбы, пойманной в Реке Меконга и, как думают, распространилась в Японии наряду с культивированием риса.

Уникальное развитие пятнадцатого столетия сокращало период брожения суши к одной или двум неделям и делало и рыбу и рис съедобными. В результате суши стали популярной закуской, комбинируя рыбу с традиционной основной пищей, рисом. Суши без брожения появились во время периода Эдо (1600-1867), и суши были наконец объединены с сасими в конце восемнадцатого столетия, когда скрученный вручную тип, нигири-суши, был разработан.

В шестнадцатом столетии португальцы, сопровождаемые голландцами, начали вводить продукты, которые были приняты японцами и позже стали культурными символами. Жареные продукты, такие как темпура, могло бы казаться, были бы очень неяпонскими, поскольку нехватка мясных и молочных продуктов в японской диете означала, что нефть обычно не использовалась для приготовления. Тем не менее, темпурой пользовались многие люди и стала такой, какой она является сегодня.. Табак, сахар и зерно были также привезены торговцами.

В 1854 была возобновлена торговля с Западом, и скоро новый японский класс пришел к власти. Новый Император Мэйдзи даже пошел на организацию Новогоднего банкета в 1872, разработанного, чтобы соблюсти традиции Западного мира. Он имел европейский акцент и в первый раз за более чем тысячу лет, люди публично съели мясо. Всё население начало есть мясо снова после Реставрации Мэйдзи, которая произошела в 1867.

Современная японская кухня

Сегодня, японская кухня по-прежнему сильно зависят от влияния четырех сезонов и географии. Дары моря и овощи являются самой распространенной пищей. Хотя некоторым западным жителям, пища может показаться очень пресной, свежесть, внешний вид и баланс ароматов имеют первостепенную важность.