Гурман-тур

Национальная узбекская кухня в полной мере отражает кулинарные обычаи всех тех народов, которые проживали за долгие века на территории этой удивительной страны. Оригинальное сочетание продуктов, используемых в приготовлении узбекских блюд, является визитной карточкой этой кухни. Всемирно известными стали блюда: манты (мучные изделия, напоминающие крупные пельмени), манпар (мясо приготовленное с лапшой), лагман (оригинальный рецепт узбекской лапши).

Излюбленное мясо в узбекской кухне это, конечно же, баранина. Баранину готовят здесь по-особенному: оно варится (для супа) или же обжаривается (для вторых блюд) вместе с костью. Узбекские кулинары никогда не экономят на мясе, и большинство блюд включает его в свой рецепт, возможно даже без какого-либо гарнира. Немного реже, по сравнению с бараниной встречается птица, говядина и конина. Рыба в узбекских блюдах практически отсутствует, ведь ее завоз никогда себя не оправдывал. Ограничено здесь также в блюдах используются грибы, яйца и баклажаны.

Вместо традиционного в европейской кухне хлеба, к узбекским блюдам подают лепешки, которые выпекаются в тандырах. Тандыр - это колокообразная печь обмурованная кирпичом, внутри которой разводят огонь и когда стенки печи раскалятся, виртуозно пекут лепешки и пирожки.

Особенно любят в узбекской кухне супы, которые значительно отличаются от европейских. Среди нх самыми популярными считаются шурпа, атала, мастала и катыкли. Узбекские супы наваристые, плотные и жирные, так как в них добавляют курдючное сало или же топленое масло. Довольно значительное место в узбекской кухне занимают супы. Изысканной нотки этим супам добавляют так же специфические местные крупы - джугара, маша, особенные сорта риса и кукурузы. Не забывают так же и про овощи, среди которых особой популярностью пользуются лук, тыква, репа и морковь. Совершенно особенные получаются в узбекской кухне кисломолочные супы (катыкли), в которые добавляют катык и сузьму для большей калорийности и усваиваемости блюда. Подают супы в специальных чашках (касах).

В узбекской кухне, несмотря на значительное употребление овощей в супах, в качестве самостоятельных блюд они практически не употребляются. Как правило, их обжаривают в большом количестве жира и подают к мясным блюдам. Иногда овощи используются как полуфабрикат в зерновых или же мясных блюдах. Зирвак подается к плову, ваджа к шиме.

Узбекская кухня очень пряная. Особой популярностью пользуются базилик, укроп, кинза, куркума, мята, эстрагон, бужгун и барабарис. Их добавляют практически во все блюда, что всегда делает их неповторимыми.

Но самым любимым блюдом, как коренного населения, так и жителей всей планеты остается знаменитый узбекский плов. Насчитываются десятки видов его приготовления: ивитма, каварма, кивитак, казы, сарымсак, сафаки и многие другие. Приготовление плова в узбекской кухне зависит от времени года и праздника, к которому он готовиться. В разных рецептах при приготовлении плова используется кроме баранины конская колбаса (казы), курдючная оболочка (постдумба), перепела, фазаны и куры. Не обязательно так же и наличие в плове риса - это может быть и пшеница, и горох,  и маша. Но классическим все же остается рецепт плова, в который входит рис. Баранина, морковь, лук, изюм и пряности.

Необычной представляется так же подача блюд в узбекской кухне. Перед едой всем гостям предлагается вымыть руки в специальных емкостях, которые подносят каждому гостю. Чай и сладости, которыми обычно завершают европейскую трапезу, в узбекской кухне используют не единожды, а подают в процессе еды. Обилие на узбекском столе так же и фруктов: виноград, абрикосы, черешни, сливы, дыни. Подают разнообразные виды орешков: миндаль, фисташки, грецкие орехи, ядрышки абрикосов.

Чай предпочитают зеленый, так как он хорошо утоляет жажду от жирной пищи. Чай заваривают особенны образом: насыпают заварку в чай-джуш, заливают кипятком и помещают на огонь. Огонь выключают, когда чаинки начинают свободно перемещаться в воде, далее чай разливают порционно из специальных пиал.