Гурман-тур

Са ло — животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Применение

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, вареном, тушёном или жареном виде. Приготовленное (солёное или солёно-копчёное) подкожное свиное сало носит название шпиг (в обиходе чаще всего салом называют именно шпиг).

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют подчеревина, в засоленном виде — русским словом грудинка или английским бекон.

Небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварки.

Топлёное сало называется смалец и используется в качестве кулинарного жира. Также топлёный животный жир может применяться в технических целях, как смазка (пушечное сало, пушсало) и для изготовления мыла.

Кусочки курдючного бараньего сала добавляются при приготовлении многих традиционных восточных блюд.

Говяжье сало отдельно в пищу не используется. В США отходы говяжьего жира перерабатываются в топливо.

Медвежий и барсучий жир применяется как лекарственное средство, норковое масло — при изготовлении косметики.

Калорийность сала 770 ккал на 100 г.  Углеводов 0г

Белый медведь ест только шкуру и сало жертвы, употребляя остальное лишь в исключительных случаях.

Сало и национальные традиции

Свиное сало является традиционным и очень высоко ценимым пищевым продуктом в России, Белоруссии и Украине (что обыгрывается во многих анекдотах) и в других странах. В то же время, религия иудеев и мусульман запрещает использование свинины и свиного сала.

Сало и диета

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века, в связи с кампанией против ожирения, сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным — сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве полезно к употреблению.