Гурман-тур

Шаурма , шаве рма, шава рма, шуа рма, шаорма (араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба б, донар (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина, бывает даже и кошатина ) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться может до нескольких месяцев, не портясь.

В Москве палатки с шаурмой широко распространились в 1997 — начале 1998 года.

Рецепт

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных газовых грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в тазик или специальный поддон. Срезанные кусочки используют для начинки питы.

Интересные факты

Седьмой студийный альбом израильской психоделик-транс группы Infected Mushroom получил название «Легенда Чёрной Шавармы» под вдохновением, полученным от ресторана Shawarma Hazan в Хайфе.

В просторечии продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами, шаурманами, шаурмянами, шаурмахерами, шаурмистами, шаурмэйкерами или шаурмейстерами.

Палатку с шаурмой в разговорной речи иногда шутливо называют «шавермарий», «шаурманка» или «шаурмячечная».

Бытует широкое мнение об использовании в шаурме мяса бездомных животных.