Гурман-тур

Всё началось с коробочки Luxemburgerli, которыми угостила меня моя подруга - швейцарка. Стыдно признаваться, но прожив уже 6 лет в Швейцарии, я не пробовала их никогда. Подружка очень удивилась и спросила: А вообще какие - нибудь национальные швейцарские сладости знаешь? . Только шоколад - честно ответила я. И за чашкой чая под Luxemburgerli на меня обрушился водопад названий сладостей и к каким кантонам эти самые сладости относятся. Именно, все эти национальные швейцарские сладкие блюда имеют свою кантональную принадлежность. И покупать их лучше на родине.

Zürich. Luxemburgerli. Что-то среднее между пирожным и печеньем. Легендарные  Luxemburgerli проживают в кондитерском магазине - кафе Sprüngli . Отделение магазина Sprüngli есть ещё в Цуге, на вокзале. Luxemburgerli бывают разных видов, со вкусом ванили, шоколада, лесного ореха, шампанского, аммарето, каштана, а также, кофейные, лимонные, мандариновые, клубничные и другие. Были изобретены в середине 20-го века люксембургским кондитером Camille Studer, который усовершенствовал рецепт своего французского коллеги. Название печенья произошло от прозвища изобретателя. В Люксембурге никто не знает о Luxemburgerli.

Basel. Basler Läckerli. Традиционная медовая нежная коврижка, пряник, изготовленная из пшеничной муки, мёда, кондитерских фруктов (цукаты из апельсиновых и лимонных корочек), лесного и миндального ореха. Исторические корни этой коврижки зародились в середине 15 - го века, при повальном изготовлении всяческих медовых пряников. Были поданы как закуска на церковном соборе и произвели впечатление на главу церкви, но название Lebkücher  показалось слишком простым, поэтому народ задумался до начала 18 века над более благородным вариантом названия. Идея Basler Läckerli официально прозвучала в 1720 году.

Zug. Zuger Kirschtorte. Известный швейцарский торт, состоящий из слоёв орехового безе, бисквита и сливочного крема, ароматизирован вишнёвой наливкой. Создатель сего чуда - кондитер Heinrich Höhn, время и место создания - 1921 год, Цуг. Торт неоднократно занимал призовые места на кондитерских выставках, а именно, на выставке в Люцерне и на интернациональной выставке в Лондоне. Торговая марка  Zuger Kirschtorte не защищена.

Lüzern. Lozärner Birewegge. Или Birnenweggen - булочка из дрожжевого или песочного (сдобного) теста с начинкой из сушеных груш. К начинке добавляется также лесной орех, султанский изюм, сушеный инжир. Внешне Birnenweggen похожа на Lebkuchen, однако отличается сладим вкусом. На многих Birnenweggen делают тиснение с разнообразными местными мотивами.

Appenzell. Appenzeller Biber. Национальный пряник кантона Appenzell. Пряник, наполненный ореховым кремом, украшен рисунком. Маленькие biber, которые так и называются biberli, популярны в Швейцарии, как традиционный любимый сладкий полдник. В Америке, я думаю, пирожок с таким названием имел бы успех.

Fasnachtskiechli. Называется по - разному: Chneublätz, в кантоне Берн - Chilbiblätz, во французской части - Merveilles. Распространён по всей Швейцарии, в Базеле продаётся только на Fasnacht.

Glarus. Glarner Pastetli. Сладкое хлебобулочное изделие кантона Glarus. Готовится из слоёного теста в глубокой форме для пирога. Наполняется сливовым муссом или смесью марципан с миндалём, или пополам и то и другое. Сверху пирог посыпается сахарной пудрой. Вообще то раньше паштеты были исключительно мясные и подавались только знатным персонам, в 18 веке также офицерам. В бедном Гларнерланде мясо заменили муссом из сухих яблок и слив, в праздники добавляли миндаль. Чистили миндаль непременно в семейном кругу, при этом свистели или пели, что бы никто не смог тайком съесть орешек.

Gottlieben. Gottlieber Hüppen. Кантон Turgau.  Gottlieber Hüppen - является национальным блюдом города Gottlieben. Это вафельные трубочки с начинкой или без. К окончательному варианту формы эти вафли шли долго, сначала это были тонко расскатанные пироги, свернутые в форму трубочки. По одной из версий художник Lubin Baugin наиболее удачно изобразил Gottlieber Hüppen и законспектировал это в своей картине натюрморт Der Nachtisch середина 17 - го века.

Nidelfladen. Сливочный пирог. В восточной части Швейцарии - Nidelfladen; Nidelwähe, Nidlechueche - в других кантонах, во французской части - Gâteau à la crêm. Похож на плоский круглый пирог, с малым количеством теста. Начинка - средне - сладкие сливки. Назван по имени местности, где был изобретен Nidle или Nidel. Есть целая серия различных вариантов Nidelfladen. Например, Bündner Nidelfladen состоит не только из теста и сливок, а также еще добавляется фруктовое пюре из сухих ломтиков груш, ароматизируется вишнёвой наливкой и корицей.

Vermicelles. Вермишель бывает сладкая.   Vermicelles - это сладкое блюдо считается национальным в южной части Швейцарии. Обычно его готовят из специального сорта каштанов с добавлением масла, сахарного сиропа и ванильного сахара. Полученную массу выдавливают в форме спагетти, подают со взбитыми сливками и пирожными.

Willisau. Willisauer Ringli. Традиционные Willisauer кольца со вкусом мёда и лимона, похожи по форме на наши пончики, изготавливаются по оригинальному рецепту в Виллисау. Может быть, где-то в Англии рецепт еще более оригинальней, что приводит к фЭнтЭстическому результату.

После  Willisauer колец, логично было бы закруглить свой рассказ, тем более что Luxemburgerli тоже закончились. Может быть, и даже очень вероятно, что мы пропустили и вспомнили не все сладкие швейцарские десерты. Дело за вами читатели, воспользуйтесь комментариями. Возможно, в недалёком будущем следует ожидать продолжения о швейцарской национальной кухне. В следующей статье пройдёмся по основным блюдам.