Гурман-тур

Сегодня фондю вошло в моду и стало элитарным изыском, не самым дешёвым лакомством для гурманов, фигурирующим в меню различных европейских национальных ресторанов. Вообще же этот сырный соус считается традиционным швейцарским блюдом (главным и едва ли не единственным), и корни его — во французском кантоне Ношатель. Именно в Ношатели, или Нойенбуре — по-немецки, готовят знаменитое нойенбурское фондю — самый древний и классический из всех вариантов данного блюда, представляющий собой «матрицу» для бесчисленных его комбинаций. Для швейцарского фондю каноническими считаются швейцарские же сыры грюйер и эмменталь (первый придаёт соусу остроту, второй | добавляет мягкость), но в различных модификациях фондю используются также французские бофор, блё-дю-О-Жюра, жерармер, конте, абонданс, итальянский сыр фонтина.

Фондю (от фр. fondeu — «плавленый») — это соус, основу которого составляет тёртый сыр одного или двух сортов, с добавлением целого ряда ингредиентов: сухого белого вина, крахмала или картофельной муки, лимонного сока, тёртого мускатного ореха, белого перца, чеснока. Фондю варится в особой посуде, напоминающей супницу, — фондюшнице. Приготовить его несложно. В фондюшницу наливают полтора стакана белого вина, высыпают вдвое большее по весу количество тёртого сыра, нагревают и размешивают, пока сыр не распустится в вине. Потом в смесь добавляют несколько ложек картофельной муки или любого крахмала, чтобы соус загустел. Блюдо готовят на спиртовке прямо т в присутствии сотрапезников, и каждый из них, пользуясь специальными длинными двузубыми вилками, макает в смесь, не давая ей остыть, тосты или кусочки хлеба.