Гурман-тур

Граница между кафе и рестораном в этой стране размыта: и тот и другой могут прекрасно вас накормить, хотя обычно только в установленное время (в основном 12.00-14.00 и 18.00-22.00), между этими промежутками времени вам смогут предложить лишь несерьезные закуски. Никакой разницы между различными названиями ресторанов практически нет: Restaurant (нем), restaurant (франц), ristorante (итал). То же самое, что с гостиницами: Beiz, Gasthof, Gaststatte, Gasthaus - немецкие варианты; auberge, grotto, osteria - то же самое по-итальянски. Хотя в некоторых заведениях с последней версией названия (osteria) вам могут предложить и более традиционную местную кухню. Вне зависимости от названия, у всех этих заведений один день в неделю - выходной (Ruhetag, jour de repos, giorno di chiusura), у каждого свой, но чаще всего это понедельник. Также следует быть внимательным при выборе безалкогольных (alcohol-frei, sinalco) меню, и учитывать, что все-таки есть в Швейцарии заведения, где курить запрещено, но их, к счастью, очень мало.

Питание в Швейцарии может влететь вам в копеечку. Есть способ избежать излишних трат - сделать обед основным приемом пищи и заказывать всегда дежурное блюдо или дежурное меню (Tagesmenu, Tagesteller, Tageshit - нем; plat/assiete du jour - фр; piatto del giorno - итал) - часто включающего 2 или 3 питательных, качественных блюда; неважно, в кафе или в ресторане, за €10-15. Английские условия могут вас откровенно разочаровать: помните, что в каждом заведении меню это отдельное блюдо или блюда, которые вам предлагают именно в этот день, в то время, как меню в российском понимании этого слова называется Karte или Speisekarte, carte, carta. Обеденные меню - самый недорогой способ попробовать настоящую швейцарскую кухню. Даже в очень дорогих ресторанах 5* гостиниц вам всегда предложат обед с изысканными блюдами где-то за €10-35 (без алкоголя/вина). Тот же заказ вечером и при выборе из этой самой Speisekarte запросто может стоить в два раза больше, хотя пивные залы в немецких городах всегда порадуют недорогим и вкусным ужином и, в зависимости от того, где конкретно вы находитесь, - наборы пицца-паста и простые неформальные закусочные с радостью наполнят ваш желудок за €10-15.

Основные компоненты

Еда, компоненты и то, как это все готовить очень сильно различается в зависимости от региона. Если говорить о швейцарской кухне в целом, то основные элементы включают огромное количество различного хлеба (белого, черного, ржаного, пшеничного, с отрубями, диетического, колбасного и многое другое), ежедневными продуктами являются: молоко, кефир, масло и, конечно, знаменитый швейцарский сыр. Также важны овощи, в том числе, бобы, морковь, цветная капуста, картофель, шпинат и т. д. Колбасы и мясо - в основном телятина, говядина, свинина, индюшка или курица - подаются во множестве вариантов: гриль, жаренные, вареные, тушеные, приготовленные на шампурах. Помимо этого, также: картофель фри, рис и различные виды пасты. Фрукты - со всего мира, включая местные: яблоки, груши, виноград и всевозможные ягоды: черника, голубика, малина, красная смородина и клубника. И, наконец, очень много сладостей, в том числе, второй вид еды, прославивший Швейцарию на весь мир - швейцарский шоколад.

Что пьют и едят в Швейцарии

В Швейцарии завтрак обычно состоит из хлеба, масла или маргарина, джема или меда, может быть, немного сыра или кукурузных хлопьев, плюс молоко, холодный или горячий шоколад, чай или кофе. Обед может быть прост: бутерброды или Бирхермюсли (см. ниже) или может быть полноценным приемом пищи. В зависимости от того, что человек съел на обед, ужин бывает полноценным или нет: немного хлеба и сыра, возможно, сушеное мясо или какая-то другая несерьезная закуска.

Напитки варьируются от простой воды, включая различные виды безалкогольных напитков, большинство известных всему миру марок, плюс некоторые местные продукты, до величайшего разнообразия вина и пива. Горячие напитки - много различных вкусов чая и кофе.

Национальные блюда и традиции

Бюрли (Burli) маленькие хлебцы, по форме похожие на два сросшихся лимона, подаются на завтрак или на вечеринках с шашлыками (BBQ - Barbeque parties).

Вообще в Швейцарии существует более дюжины видов хлеба, Zopf 'Цопф', тем не менее, довольно специфическая его разновидность, подается обычно в воскресенье на завтрак.

Крещенский тортик 'Драйкёнигскухен' (Dreikonigskuchen, Epiphanies cake) специальный торт, который подается именно 6 января, католическое Крещение (Dreikonigstag, Epiphanies day)

Бирхермюсли (Burchermuesli) был изобретен где-то в 1900 году Доктором Бирхером, пионером медицины биологического здоровья и первым, кто ратовал за не переработанную пищу, сохраняющую все свое природные соки (Vollwertkost - Фолльверткост).

Фондю (Fondue) это, вероятно, самое популярное швейцарское блюдо. Готовится из расплавленного сыра. При потреблении, традиционно добавляются небольшие кусочки хлеба в расплавленный сыр. Секрет лежит в правильной смеси различных сортов сыра. Обычно фондю подается холодными зимними днями, но многие рестораны предложат его вам в любое время.

Пастетли (Pastetli) обычно подается в форме круга. Почему-то считается блюдом специально предназначенным для романтичного ужина вдвоем. Существуют различные варианты начинки, которая может состоять из грибов и мяса в сливочном соусе, обычно с рисом и грушами.

Риппли (Rippli) свиная вырезка. В Берне вам подадут это блюдо с беконом, бобами и картофелем.

'Кислая Зелень' (Sauerkraut) 'Зауэркраут' - очень традиционное блюдо, рецептов его более 20 штук, некоторые включают картофель или мясо, хотя в оригинале это салат из свежей зелени.

Трехцветная Паста (Pasta Tri Colori) выполнена в цветах государственного флага Италии - красный, белый и зеленый, делается это при помощи различных овощей.

Колбасный Салат (Wurstsalat, Sausage Salad) превосходная закуска для горячего летнего дня. Очень часто подается с хлебом и чаем со льдом или пивом.

Закуска из Цюриха (Zurcher Eintopf, Hot-pot Zurich style) мясо с овощами, приготовленные в одном глиняном горшочке.

Деликатес из Цюриха (Zuricher Geschnetzeltes) Хотя для приготовления этого блюда подойдет, в принципе, любое мясо, оно обычно готовится из свежей телятины. Традиционно поступает на стол с гарниром из картофеля-пюре, но также могут быть и паста, и рис, и томатное пюре.

Яблочный пирожок (Apfelkuchlein) Хорошо прожаренный яблочный пирог обладает превосходным вкусом, неважно, в холодном или в горячем виде, с или без ванильного соуса.

Базельские печеньица (Basler Leckerli, Basel Cookies) это очень особенное печенье, делается с большим количеством меда и привлекает восхитительным вкусом.

Швейцарская Запеканка (Brunsli, Swiss Brownies) также традиционно швейцарское рождественское угощение.

Карнавальное Печенье (Faschnachtskuchein, Chnublatz) - традиционное печенье, подается во время карнавала. Карнавальные фестивали обычно случаются в феврале по всей Швейцарии. Некоторые города очень знамениты своими парадами-карнавалами, самый известный из них проходит в Базеле. Швейцарский карнавал очень похож на французский Марди-Гра (Mardi Gras).

В Швейцарии очень много рождественских угощений, Миланское Печенье, (Mailandeurli, Milano cookies) - самое знаменитое.

Также существует довольно большое количество Ореховых Булочек (Nusstorte, Nut Cake), самая знаменитая - из долины Engadina в кантоне Граубюнден.

Морковный Торт (Ruebli Kuchen, Carrot cake) - по мнению детей, пробующих это блюдо, это лучший способ приготовления моркови. Его могут сделать как торт или как пирог (чаще именно пирог). Очень часто украшается морковками, сделанными из марципана.

Шоколадный Торт (Schokolade Kuchen, Chocolate cake) - вы можете любить или не любить шоколад, есть или не есть сладкое, но как только вы попробуете этот торт, вы полюбите и то и другое? вне всякого сомнения.

Коричное печенье (Zimtsterne, Cinnamon cookies) еще одно очень вкусное традиционное швейцарское угощение.