Гурман-тур

Фондю (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.

Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам».

Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).

Наиболее известные варианты сырного фондю

Швейцарские фондю:

Нёвшательское: грюйер и эмменталь

Moitié-Moitié (пополам): грюйер и фрибурский вашеран

Кантона Во: грюйер

Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелким варёным картофелем в мундире, вместо хлеба)

Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)

Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)

Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленные помидоры, вместо вина

Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили

Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Фондю по-бургундски

Французские фондю:

Савойское: савойский комте (сыр), бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь

Юрское: выдержанный и обычный комте

Итальянское фондю:

Фондюта — это местное блюдо двух северных регионов Италии: долины Аоста (фондюта Вальдостана) и Пьемонта (пьемонтская фондюта), и готовится из фонтины (сорт мягкого пьемонтского сыра), молока, яиц и трюфелей.

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise)

На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

Фондю по-бургундски (фр. Fondue Bourguignonne)

Готовится из говядины (вырезки). Технология приготовления аналогична фондю по-китайски, но вместо бульона используется растительное масло.

Шоколадное фондю

В состав шоколадного фондю входят сливки, шоколад, коньяк, специи фрукты или печенья.