Лучшие повара:
Самые лучшие повара мира проживают в Дании, Норвегии и ШвецииВ престижном конкурсе, который называется «Золотой Бокюз» одержал победу норвежский кулинар по имени Гейр Скейе. За пять с половиной часов все участники конкурса прямо на глазах у многочисленной аудитории приготовили рыбное и м... |
Пережаренные бобы
Пережаренные бобы (frijoles refritos) — блюдо из приготовленных и размятых бобов, традиционный массовый продукт питания Мексиканской кухни и кухни Текс-Мекс, хотя приготовление его в этих кухнях имеет различия.
Ингредиенты и приготовление
Пережаренные бобы обычно приготовливаются из фасоли разных видов. Бобы перед приготовлением замачивают на ночь, затем тушат, сливают большую часть оставшуейся жидкости, и превращают в пасту (с помощью толкушки для картофеля, или протирая через решето (чтобы убрать кожицу), или просто разминая вилкой или большой плоской ложкой). Если констистенция получается слишком сухой, добавляют куриный либо овощной бульон или часть оставшейся при варки жидкости. Получившуюся пасту затем обжаривают на сале или растительном масле и добавляют по вкусу соль и другие специи.
Использование
В домашней кухне пережаренные бобы обычно выступают в качестве основного блюда, в сопровождении небольших порций блюд с более выраженным ароматом и вкусом, но их можно использовать и в качестве гарнира или делать из них бобовые буррито, заворачивая в тортильи.
В Соединённых Штатах, пережаренные бобы обычно приготовляют из фасоли. Они подаются в качестве гарнира с большинством блюд в ресторанах кухни Текс-Мекс. Они также очень популярны как соус-дип для кукурузных тортилий. Пережаренные бобы также главный ингредиент во многих рецептах таких блюд как тостада, чимичанга и pupusa. Кроме того, они являются типичным ингредиентом в многослойных соусах-дип, таких как семислойный дип, в начос, особенно в блюдах, известных под названиями «nachos grande» или «burrito grande».
Название
Название блюда основано на словообразовательной кальке. В мексиканском испанском приставка re - — неофициальная форма логического выделения, означающая «очень» или «хорошо», и её не следует путать с английской приставкой re - и официальным использованием испанской приставки re-, которые указывают на повторение процесса. Таким образом, испанское название этого блюда frijoles refritos переводится как хорошо обжаренные бобы, а не «дважды обжаренные бобы.»
Вы можете установить ссылку на данный материал на сайт или блог используя следующий код:
Предварительный просмотр :
03.08.2010
HTML ссылка на статью:
Ссылка для форума:
| Читайте: |
|---|
Мексиканская кухня Пережаренные бобы
Лучшие блюда кухнь мира:
 ЛеблебиЛеблеби (тур. Leblebi) — турецкое национальное лакомство. Леблеби первоначально готовилось в це... |
 ТортильяТорти лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепё... |
 ЩиЩи (также устар. шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Главным призн... |
 Страна каш и бутербродовНорвегия – на удивление близкая нам страна. Ведь еще тысячу лет назад её и Россию породнил Рюрик с... |
 ГунбаоКурица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken) — классическое блю... |
 Финская кухняФинская кухня — кухня финнов и финно-угорских народов, населяющих северные районы Европы. Харак... |
Вкусно:
|
|
|
Лучшие рестораны:
Необычные рестораны Земли. МоскваЧто может предложить любителям удивительных рестораций Россия? Стоит отметить ... |
Необычные рестораны ЗемлиПосещение ресторана, что ни говори, занятие приятное. Это и пир общения, и, ко... |
Кухни мира:
Путешествия:
Рим и еда. Гастрономический гид по Риму«Рим и еда» – тема большая, неоднозначная, полная неожиданных поворотов и странных открытий. Начать хотя бы с того, что некоторы... |
Гастрономические туры в ИталиюПутешествия по Европе – прекрасная возможность посетить все её страны, ознакомиться с их культурой, осмотреть достопримечательно... |
