Лучшие повара:
Илья ШалевОдин из трех реализаторов проекта создания в Москве одновременно изысканной и доступной кухни Илья Шалев изначально планировал стать врачом. В таком случае Россия не обрела бы такого целеустремленного, разностороннего, амбициозног... |
Проволоне
Проволоне (итал. Provolone) — популярный твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока.
Родина проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века. Сейчас основное производство этого вида сыра сконцентрировано в северных областях страны (по большей части в Ломбардии) — Проволоне вальпадана, итал. Provolone valpadana.
Технология производства сначала аналогична производству моцареллы: молоко свёртывают специальными ферментами, а затем нагревают до 80-90 °C. Полученную сырную массу вытягивают до получения эластичного сгустка. После этого осуществляется соление сыра в ваннах с морской водой. После окончания этой процедуры сыр промывается и, будучи перевязанным бечёвкой (откуда характерные перетяжки), подвешивается для сушения и созревания.
Головки сыра обычно в виде шара, груши с вертикальными перетяжками, огромной колбасы и др. Масса головки — в районе 5 кг. Корка мягкая, золотистого цвета. Сырная масса однородной слегка шелковистой консистенции, без глазков.
Выделяют следующие разновидности проволоне:
Provolone dolce — сладковатый сыр. Рекомендуется для употребления в качестве аперитива или десерта.
Provolone piccante — соленый сыр. Применяется в тёртом виде (вместо пармезана).
Provolone affumate — копченый сыр.
Помимо Италии, похожий сыр с названием проволоне выпускается в США, Бразилии, Аргентине, Уругвае.
Вы можете установить ссылку на данный материал на сайт или блог используя следующий код:
Предварительный просмотр :
03.08.2010
HTML ссылка на статью:
Ссылка для форума:
| Читайте: |
|---|
Итальянская кухня Проволоне
Лучшие блюда кухнь мира:
 ГудбрандсдаленГудбрандсдален (норв. Gudbrandsdalsost) — вид бруноста, коричневого норвежского сыра, происходящий... |
 Норвежская кухняВ любой стране мира национальная кухня определена, прежде всего, естественными условиями. Протяжно... |
 О еврейской кухнеТрадиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется говядина, баранина,... |
 Японская кухня. Краткий экскурсОсновная задача японской кухни — приготовление вкусной и полезной пищи. Здоровое японское питание ... |
 ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯЕврейская кухня по сравнению с другими кулинарными традициями имеет ряд отличительных черт, связан... |
 МеренгаМере нга, безе (фр. meringue — меренга; фр. baiser — поцелуй) — французский десерт из взбитых с с... |
Вкусно:
|
|
|
Лучшие рестораны:
Необычные рестораны Земли. МоскваЧто может предложить любителям удивительных рестораций Россия? Стоит отметить ... |
Необычные рестораны ЗемлиПосещение ресторана, что ни говори, занятие приятное. Это и пир общения, и, ко... |
Кухни мира:
Путешествия:
Рим и еда. Гастрономический гид по Риму«Рим и еда» – тема большая, неоднозначная, полная неожиданных поворотов и странных открытий. Начать хотя бы с того, что некоторы... |
Гастрономические туры в ИталиюПутешествия по Европе – прекрасная возможность посетить все её страны, ознакомиться с их культурой, осмотреть достопримечательно... |
