Гурман-тур

Чахохби ли (груз. ჩახოხბილი) — мясное рагу из фазана (в древности), широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо.

Описание

Первоначально делалось из фазана (груз. ხოხობი), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы.

Кушание приготавливается из кусочков филе птицы, тушёной в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.

Для приготовления чахохбили нужно взять курицу или суповой набор из нее (1-1.5 кг), порубить на порционные кусочки по 100—120 грамм.

Обжарить на сильном огне до появления корочки в растительном масле. Добавить пассерованный лук (150—250 г), обжаривать еще 5-7 минут.

Добавить сладкий болгарский перец (150 г), порезанную кубиками морковь (150 г), ложку томатной пасты, специи: соль, душистый и черный перец, пол-стручка перца чили без семян, хмели-сунели, кинзу, залить полулитром воды. тушить до готовности 25-40 минут, перед окончанием тушения добавить чайную ложку муки, две столовые ложки сметаны, перемешать.

Подавать, посыпав мелкопорезанной свежей пряной зеленью (кинза, укроп, базилик), с гарниром - отварными макаронами или рисом.

Блюдо чохохбили, готовится из мяса птицы, преимущественно курицы. Вода, при готовке этого блюда - не добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука. Практичесчи, базовый набор это лук (для лукового соуса) и мясо птицы - остальное, интерпретация повара!