Гурман-тур

Моя подруга Ольга известный гурман и живет сейчас во Франции. Зная ее особенность придираться к блюдам и выковыривать из них то, что она не любит (например, лук), мне было интересно, как ее вкус, избалованный блюдами мамы (а мама у нее действительно готовит отменно!), воспримет национальную французскую кухню.

Результат превзошел мои ожидания: когда Оля, прожив там год, вернулась в Россию, она стала есть практически все, что она раньше не любила, даже лук! На мой вопрос: Неужели во Франции все так невкусно? Она ответила, что ей, конечно, многое нравится во французской кухне, но все же русская еда ей ближе. Да и вообще все зависит от того - как приготовить тот или иной продукт.

Например, французские салаты очень отличаются от русских. В наших салатах главное: чем больше ингредиентов - тем лучше. Помните традиционный Оливье на Новогодние праздники, наструганный большими тазиками на всю семью и щедро заправленный майонезом? Кстати, от этого французского салата осталось только название, потому что наши уже сделали его истинно русским, а на самом деле французы такие салаты не понимают. Например, когда Оля готовит салат из овощей и заправляет майонезом, ее сосед-француз только смеется и говорит, что это не салат.

Французские салаты отличаются крупнопорезанными ингредиентами и традиционной заправкой, которая называется Винегрет (не путать с русским винегретом). Она состоит из горчицы (лучше с зернышками), уксуса ( vinaigre по-французски, отсюда и название), растительного масла и мелко порезанного чеснока. У них вполне сойдет за салат обычные порезанные помидоры кругляшками, заправленные этим Винегретом .

Вообще, любое блюдо французы готовят с приправами, особенно это касается мяса. Одна из любимых приправ - это так называемая травка Прованса . Сыплют ее практически везде. Что касается мяса, то во Франции его едят много и во всех его видах, особо приветствуется мясо, приготовленное с кровью (в смысле недожаренное), а некоторые так вообще предпочитают есть его в сыром виде. Но это на любителя, типа моего соседа, - рассказывает Оля, - разморозил кусочек мяска, поперчил, посолил, горчичкой приправил и слопал за милую душу . Есть в этом что-то кровожадно-первобытное. Оля рассказывала, что однажды в ресторане заказала себе бифштекс, но попросила официанта прожарить его хорошенько, но тот все равно принес бифштекс с кровью - они просто не понимают, что можно есть по-другому.

Также любят супы, но французский суп - это скорее суп-пюре из разных овощей, например луковый или тыквенный. Причём его едят преимущественно на ужин. Уважают овощи, такие как сельдерей, артишоки, редиска, помидоры, огурцы и очень любят яйца в разных видах.

И что интересно: предпочтения в еде и особенности ее приготовления, также как и популярность того или иного блюда зависит от региона Франции. Если на юге любят рыбный суп и касуле (фасоль с колбасками), то, например, в Страсбурге обожают шукрут (тушёная капуста с колбасками), а Бретань известна своими разнообразными блинами.

Также Франция знаменита сырами, сортов которых насчитывается великое множество (около 500 кажется) и великолепными винами. На столе всегда присутствует вино, если даже какое-нибудь недорогое, десертное, но должно быть обязательно! А на праздничных застольях перед десертом отдельно подаются разные сорта сыра на блюде. Особым деликатесом считается фуа-гра - печень утки. Похоже на наш обычный паштет, только очень нежный.

Что касается десертов, то всё достаточно обычно. Вкусная выпечка: всяческие круассаны, булочки с шоколадом и т.п.

Есть не торопясь

Что касается самого процесса поглощения пищи у французов, то он ужасно долгий, может тянуться часами, и это не праздничный обед или ужин как можно подумать, а просто ежедневный прием пищи. Причём он всегда подчинен строгому распорядку: приносятся антре (закуски), потом убираются и заменяются основным блюдом, убираются, затем - десерт и уже потом кофе.