Гурман-тур

Финская кухня очень интровертна. Она не располагает к смакованию. Она нордически скромна. И при этом финская кухня, бесспорно, хороша. Хороша настолько, что вполне достойна того, чтобы стать поводом для путешествия в Финляндию.

Завтрак в Каяни. Калитки

Калитки, или карельские пирожки, или карьяланпииракка, являют собой сочетание тонкого ржаного теста и начинки, в качестве которой выступают рисовая каша или картофельное пюре. Их нужно есть сразу после извлечения из печи. К калиткам подается специальный соус, абсолютно в финском духе, – сливочное масло, растертое со сваренным вкрутую яйцом. Нужно, чтобы масло на пирожке растаяло и проникло в начинку. Я не могу сказать, что люблю калитки, из мучного все же больше предпочитаю традиционный финский хлеб с различными добавками, но в первый день своего приезда в Финляндию непременно совершаю «разговение» калиткой. Этот аппетитный внешне и абсолютно пресный на вкус пирожок обладает уникальным свойством – едва откусив его, тут же понимаешь: все, я приехала, вокруг Финляндия.

Обед в Киттиля. Уха

В отличие от калиток, это блюдо я могу есть сколько угодно. Финская уха, или калакейто, или лохикейто отличается от той, что готовят в России. Для ее приготовления используют филе лосося, которое нарезается кубиками, картофель, много лука и под занавес добавляют сливки, перец, укроп и лавровый лист, иногда еще чеснок. На словах представляется, что вкус у сливочного супа с рыбой, должно быть, чуовищный… Но на самом деле это отменная еда! Вкусная и насыщенная, как и должно быть на севере. Зимой она согревает, а летом оказывается в самый раз, когда ешь ее где-нибудь у костра на берегу одного из 188 тысяч финских озер.

Ужин в Куусамо. Сяря

Считайте, что вам крупно повезло, если в этом городке вы найдете сяря. Сяря – это тушеная в березовом бревне баранина, приготовленная в соответствии с тысячелетними традициями. Единственный гарнир к ней – картофель, единственная приправа – соль. В Финляндии эксклюзивным производителем сяря с 1978 года является ресторан «KIPPURASARVI», расположенный в Леми, местечке между Лаппенрантой и Коуволой. Учитывая размер Финляндии, добраться туда совсем не сложно. Ресторан готовит сяря только по предварительному заказу, и когда он сформирован, мясо заготавливается из расчета 900 граммов (!) на человека. На то есть свое объяснение – считается, что первые три тарелки клиент должен опустошить, чтобы только распробовать блюдо, а вот с четвертой уже начинается настоящая трапеза! Приготовление сяря длится девять часов. Четыре уходит на растопку и прогрев печи, остальные пять – на томление мяса. Этого времени как раз достаточно, чтобы довести баранину до нужной кондиции, она становится удивительно мягкой и нежной.

Десерт в Рованиеми. Сырный хлеб

«Сырный хлеб» – еще одно проявление финской смекалки. Юстолейпя – это свежий сыр, полученный из молока стельной коровы (после отела молоко считается самым ценным и жирным). Как только от сырного сгустка отделяется сыворотка, его прессуют и укладывают в плоское деревянное блюдо, которое держат над огнем, чтоб верхний слой сыра поджарился до появления корочки. В итоге внешне полученный продукт напоминает лепешку толщиной в сантиметр.У него очень нежный сливочный вкус и мягкая творожная консистенция. Вкупе с морошковым вареньем, а финны едят этот сыр только так, образуется безумно приятный вкусовой тандем. По мне так это самое гениальное кулинарное изобретение! Некоторые хозяйки перед подачей на стол дополнительно обжаривают сырный хлеб в кляре.