Гурман-тур

Белорусская кухня имеет интересную, богатую, многовековую историю. Белорусы еще издавна поддерживали тесную хозяйственно-экономическую связь с поляками, латышами, русскими, украинцами и литовцами. Неудивительно, что белорусская кухня влияет на кухни соседних народов. На белорусскую кухню тоже производится воздействие со стороны соседей. Это подтверждает общие кухонные утвари и названия блюд. Если попадете в Белоруссию, рекомендуем отведать национальную кухню, только знайте, продаются там недорогие надувные кровати, которые очень удобные для дома.

Как и другие славянские народы, белорусы занимаются земледелием. Древнейшими культурами, выявленными по ходу раскопок на территории Беларуси, а также по древнерусским летописям являются: ячмень, рожь, горох, овес, пшеница и гречиха. В повседневном рационе питания белорусы использовали овощи и зерновые, которые выращивались на полях и огородах. Первые места в питательном рационе населения на протяжении многих лет занимала ржаная мука и изделия из неё. Народ множество поговорок сложил о хлебе, к примеру «Хлеб-усяму галава».

А вот в древнебелорусских актах были упомянуты оладьи (ладки), они выпекались из кислого, но еще не подошедшего теста.

Распространёнными блюдами в 20-30 годы были жур, пячона (каша, сделанная из пшенной крупы), талакно, крупник. В 50-х годах были широко распространены заменители хлеба: драчоны, сачни, скавародники (изготавливались из кислого теста). Сачни (то есть толстые мучные блины) приготавливались на основе начинки из яблок, картофеля, вишни и так далее. А вот для приготовления драчон брали свежее молоко или сыворотку с березовым или кленовым квасом. С использованием лучших сортов пшеничной муки выпекали каржаны, хрусты, а вот из квашеного теста пекли пироги (с капустой, ягодами, яйцом, грибами). Затирка, налистники, клецки, кулеш – популярные мучные блюда. Гуща, крупник – крупяные популярные блюда.

Присутствует разнообразие в блюдах из картофеля, это второй хлеб для белорусов.

Существует и выбор в приправах из растений таких как: мята, хрен, петрушка, мак, пастернак, тмин, укроп. Но белорусы используют и Польские пряности: корицу, гвоздику, лавровый лист и др.

Из мяса белорусы наиболее употребляют свинину. Кроме неё также: баранину, мясо птицы и рогатого скота. Блюда из мяса готовили в деревнях такие: ветробянку, кровянку, колбасу крестьянскую, мячисто, полендрицу, студенину.

В Посту люди в большом количестве употребляли рыбу, ягоды, грибы. А вот пили белорусы, как на Руси квас, медовуху, березовик, сбитень.

Белорусы чтят свои обычаи и обряды в кулинарных изделиях из них можно выделить свадебные, поминальные и родильные обряды. Из глубинны веков, дошли до нас устойчивые и самобытные блюда.

14.05.2012